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从苏北朋友那里学来的腌法。
这种酸菜最适合搭配就是烧羊肉，一盘子酸菜羊肉，被酸菜这么一烧，完全压制住了颤味最大限度的激发出羊肉的鲜味，能把老饕的舌头都给吞下去。
“海娃子，菜都弄回来了！”
三婶望着苍海笑着大声嚷了一句。
“来了，来了！”苍海开心的趿拉着鞋子，向着板车走了过去。
三叔苍世远这时拉住了骡子辔头，冲着迎上来的侄子笑着说道：“也不知道你小子抽的哪门子风，明明没有几口人却要腌那么多的东西，而且你要的这种高帮子白菜还挺难找的，要不是我这边消息灵通，换了别人不一定买的来这一车高白菜”。
“等着吃的时候您就知道了，这种菜腌出来的酸菜可以说是和羊肉是绝配！”苍海笑着来到了板车的旁边，伸手抚了一下买回来的白菜，满意的点了点头。
三婶魏琴说道：”我跟你说，这菜可不便宜，比咱们这里腌酸菜的白菜贵了四五毛一斤，少了人家也不卖，听说都是供应省城超市的，你三叔找了朋友才帮你弄了这么一大板车”。
苍海不以意的说道：“今年贵一点就贵一点吧，等着来年地里的花生一收，我就自己补种这种白菜，还他们明年还死赚我的钱不！”
钱不钱的苍海也无所谓，谁让自己懒了没有种呢，只要是能买的到，那今年冬天猫冬的主菜就差不多有了。
“三叔，三婶，你们家准备腌多少咸菜？”苍海问道。
三婶笑着伸手指了一下板车：“我们家腌的不多，三十来斤的样子，就我和你三叔两口子能吃多少？”
顺着三婶手指的方向，苍海看到有两捆子雪里蕻身上找了红色的塑料绳子，便明白三婶家今年腌的咸菜还真的不多。
苍海家腌的菜可真不少，不光是份量还有种类，大份量的就是三种，咸菜、萝卜响和酸菜，至于小的那就不说了，像是什么辣椒啊，酸笋啊，酸萝卜啊都腌了几坛子，只不过这些东西份量都少，苍海家里的菜园子就可以解决了，并没有去集市上购。
平安抹了一下脑门顶上的汗，冲着苍海问道：“二哥，接下来怎么办？”
“怎么办，当然是卸货了，你们歇一会，卸货的活我来就行了，你们俩歇一会回回体力，等会儿就要开始洗菜、烧锅，后面的活还多着呢”苍海捋起了袖子说道。
雪里蕻的腌制要先把雪里蕻洗一洗，洗去了上面的泥土同时把老叶子枯叶什么的摘掉，等着晾干了水份之后，再把雪里蕻切成一小段一小段的放到坛子里，每放一层菜便铺上一层盐，用的盐最好的还得是井盐，像是海盐腌出来的味道比井盐就差了一层。
这样一层菜一层盐，紧实的压在一个瓷坛子里最后在封上口，大半个月之后咸菜就可以吃了，这种咸菜炒白豆干那是下饭的美味，至于烧冻豆腐那味道想起来都馋人。
酸菜就不能这么腌了，酸菜不用洗，把上面的泥土拍拍就行了，这时候的白菜也没什么枯叶，用刀子把白菜根切出个十字花刀，然后菜根向下放到锅里煮，煮蔫了之后，码进缸里压上石头就成。
腌雪里蕻的是坛子，也就是小口并且还要封口，酸菜就不同了，必须要敞口的缸这样才利于白菜发酵，同时在缸口要放上一块干净的石头，压住菜才行，差不多一个月左右，如果腌的好的话酸菜就成了，至于腌的不好，那整缸菜也就烂掉了，浪费掉。
吴惠和平安都是属于闲不住的娃，苍海说让他们去休息，他们怎么可能休息，继续帮着苍海卸菜，等着两板车的菜卸下来之后，师薇和吴惠两人开始捡白菜，平安和苍海呢则是开始洗石头。
村里是没有石头的，压缸的两块石头还是苍海从修桥队伍那里买来的，并不是什么名贵的石料，就是普通的大青石，每一块都有三十来斤的样子，差不多比小手磨的磨盘子略显得大一些，用来压缸那是最适合不过。
洗好了石头，苍海自己用干布子把石头抹了一下，放在外面晾干，平安则是回到了厨房生火烧灶。大灶小灶同上阵，苍海直接在锅里加的是兑了一定份量空间水的井水，等着锅里的水烧开了，再把师薇和吴惠捡好的白菜根部朝下立在锅里，开始的时候锅盖子自然是盖不住的，不过等着菜软了，锅盖也就能盖上了，只要锅盖一盖上那就意味着一锅白菜已经煮好了，可以起锅摆缸了。
就这么着师薇和吴惠理菜，平安和苍海两人煮菜摆缸，从下午一直忙活到了太阳落山，第二天又接着干了大半天，整整一板车的白菜便成了差不多五缸酸菜，压上的石头腌酸菜的活儿这才算是正式完成了。
酸菜腌完了，第一批雪里蕻也凉干了，大家继续捋起了袖子开始腌制咸菜，威菜的活儿更累人一些，因为要洒盐还要把坛子给压实，大家伙一起捋起了袖子干，花了差不多三天的时间，这才把大半车的雪里蕻给腌上了。
至此，苍海家的一窑老窑就成了咸菜窑，而另外一个老窑则是成了粮食窑，一窑咸菜一窑粮，让苍海觉得哪怕是明年颗粒无收，自己一家凭着这些东西都能活上几年。望着一坛坛的菜，一围围的粮食心里那叫一个踏实啊。
从苏北朋友那里学来的腌法。
这种酸菜最适合搭配就是烧羊肉，一盘子酸菜羊肉，被酸菜这么一烧，完全压制住了颤味最大限度的激发出羊肉的鲜味，能把老饕的舌头都给吞下去。
“海娃子，菜都弄回来了！”
三婶望着苍海笑着大声嚷了一句。
“来了，来了！”苍海开心的趿拉着鞋子，向着板车走了过去。
三叔苍世远这时拉住了骡子辔头，冲着迎上来的侄子笑着说道：“也不知道你小子抽的哪门子风，明明没有几口人却要腌那么多的东西，而且你要的这种高帮子白菜还挺难找的，要不是我这边消息灵通，换了别人不一定买的来这一车高白菜”。
“等着吃的时候您就知道了，这种菜腌出来的酸菜可以说是和羊肉是绝配！”苍海笑着来到了板车的旁边，伸手抚了一下买回来的白菜，满意的点了点头。
三婶魏琴说道：”我跟你说，这菜可不便宜，比咱们这里腌酸菜的白菜贵了四五毛一斤，少了人家也不卖，听说都是供应省城超市的，你三叔找了朋友才帮你弄了这么一大板车”。
苍海不以意的说道：“今年贵一点就贵一点吧，等着来年地里的花生一收，我就自己补种这种白菜，还他们明年还死赚我的钱不！”
钱不钱的苍海也无所谓，谁让自己懒了没有种呢，只要是能买的到，那今年冬天猫冬的主菜就差不多有了。
“三叔，三婶，你们家准备腌多少咸菜？”苍海问道。
三婶笑着伸手指了一下板车：“我们家腌的不多，三十来斤的样子，就我和你三叔两口子能吃多少？”
顺着三婶手指的方向，苍海看到有两捆子雪里蕻身上找了红色的塑料绳子，便明白三婶家今年腌的咸菜还真的不多。
苍海家腌的菜可真不少，不光是份量还有种类，大份量的就是三种，咸菜、萝卜响和酸菜，至于小的那就不说了，像是什么辣椒啊，酸笋啊，酸萝卜啊都腌了几坛子，只不过这些东西份量都少，苍海家里的菜园子就可以解决了，并没有去集市上购。
平安抹了一下脑门顶上的汗，冲着苍海问道：“二哥，接下来怎么办？”
“怎么办，当然是卸货了，你们歇一会，卸货的活我来就行了，你们俩歇一会回回体力，等会儿就要开始洗菜、烧锅，后面的活还多着呢”苍海捋起了袖子说道。
雪里蕻的腌制要先把雪里蕻洗一洗，洗去了上面的泥土同时把老叶子枯叶什么的摘掉，等着晾干了水份之后，再把雪里蕻切成一小段一小段的放到坛子里，每放一层菜便铺上一层盐，用的盐最好的还得是井盐，像是海盐腌出来的味道比井盐就差了一层。
这样一层菜一层盐，紧实的压在一个瓷坛子里最后在封上口，大半个月之后咸菜就可以吃了，这种咸菜炒白豆干那是下饭的美味，至于烧冻豆腐那味道想起来都馋人。
酸菜就不能这么腌了，酸菜不用洗，把上面的泥土拍拍就行了，这时候的白菜也没什么枯叶，用刀子把白菜根切出个十字花刀，然后菜根向下放到锅里煮，煮蔫了之后，码进缸里压上石头就成。
腌雪里蕻的是坛子，也就是小口并且还要封口，酸菜就不同了，必须要敞口的缸这样才利于白菜发酵，同时在缸口要放上一块干净的石头，压住菜才行，差不多一个月左右，如果腌的好的话酸菜就成了，至于腌的不好，那整缸菜也就烂掉了，浪费掉。
吴惠和平安都是属于闲不住的娃，苍海说让他们去休息，他们怎么可能休息，继续帮着苍海卸菜，等着两板车的菜卸下来之后，师薇和吴惠两人开始捡白菜，平安和苍海呢则是开始洗石头。
村里是没有石头的，压缸的两块石头还是苍海从修桥队伍那里买来的，并不是什么名贵的石料，就是普通的大青石，每一块都有三十来斤的样子，差不多比小手磨的磨盘子略显得大一些，用来压缸那是最适合不过。
洗好了石头，苍海自己用干布子把石头抹了一下，放在外面晾干，平安则是回到了厨房生火烧灶。大灶小灶同上阵，苍海直接在锅里加的是兑了一定份量空间水的井水，等着锅里的水烧开了，再把师薇和吴惠捡好的白菜根部朝下立在锅里，开始的时候锅盖子自然是盖不住的，不过等着菜软了，锅盖也就能盖上了，只要锅盖一盖上那就意味着一锅白菜已经煮好了，可以起锅摆缸了。
就这么着师薇和吴惠理菜，平安和苍海两人煮菜摆缸，从下午一直忙活到了太阳落山，第二天又接着干了大半天，整整一板车的白菜便成了差不多五缸酸菜，压上的石头腌酸菜的活儿这才算是正式完成了。
酸菜腌完了，第一批雪里蕻也凉干了，大家继续捋起了袖子开始腌制咸菜，威菜的活儿更累人一些，因为要洒盐还要把坛子给压实，大家伙一起捋起了袖子干，花了差不多三天的时间，这才把大半车的雪里蕻给腌上了。
至此，苍海家的一窑老窑就成了咸菜窑，而另外一个老窑则是成了粮食窑，一窑咸菜一窑粮，让苍海觉得哪怕是明年颗粒无收，自己一家凭着这些东西都能活上几年。望着一坛坛的菜，一围围的粮食心里那叫一个踏实啊。