，然后点击“添加到主屏幕”第44章 评审 (1/2)
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“经过一上午的考核，通过的七名选手再次集结，究竟有哪几位可以最终晋升呢？我们拭目以待。”菜菜子的声音又响起来了，鼓舞着大家。</p>
又是同样的箱子，同样的白球，以及同一个人。</p>
“那么，第二场比赛的主食材是~~”菜菜子的声音再次响起，“豆腐！！”</p>
听到这，场上的七位厨师都松了一口气，如果再出现像早上的食材那样的突击，他们可能就受不了了。</p>
而且，豆腐料理很多的，也很常见，它的料理非常多，最为著名的当然是麻婆豆腐了，还有什么脆皮玉子豆腐、豆腐面条、豆腐布丁、红烧豆腐、清蒸豆腐、豆腐汤、臭豆腐、拌豆腐等等，覆盖的范围超级多。</p>
总体来说，因制作的时候添加的凝固剂的不同，豆腐主要分为三类：</p>
第一种是添加石膏粉为凝固剂，凝固的豆腐含水量较高而质地细嫩，水分含量在90%左右；</p>
第二种大多用卤水或酸浆点制，凝固的豆腐含水量较少，质地偏硬，水分含量在85%~88%，但是由于含水量更少，故而豆腐味更浓，质地更韧，也较容易烹饪。</p>
第三种是添加葡萄糖酸-δ-内酯，称为内酯豆腐。这是一种新型凝固剂，较前两种传统的制备方法提高了出品率和产品质量，减少了环境污染。又叫“绢豆腐”，质地明显要比更加嫩滑与细腻。</p>
由于时间只有三个小时，所以是不可能让选手自己去制作豆腐的，IGO 早就准备好了各种各样的豆腐，有不同硬度，不同含水量、不同品种的豆腐。</p>
规则和上午相同，其他的食材也可以自行向工作人员索要或者自己准备。</p>
“比赛开始！！”</p>
在菜菜子的喊声下，所有人都开始行动了起来，和上午很多人都不知所措相比要好了很多。</p>
场上的七名选手中有一个是女厨师，其他的六名都是男性，选择的料理大多数都是常见的，包括那名女厨师，有三人都选择的是麻婆豆腐。</p>
其余四人，间桐慎二看向了志村四郎。</p>
志村次郎，也就是那个选择复原炸凤尾虾的家伙，他选择一大块相当鲜嫩的豆腐。</p>
志村次郎拿起了一个竹刀，深吸了一口气，手臂不断飞舞，快的让人眼花缭乱，眨眼之间，每一块豆腐被划得整整齐齐，仿佛精密的仪器一般。</p>
豆腐是一种极其细微的食材，本身十分轻柔脆弱，形状就和味道息息相关，要是外形毁了，就等于味道的瓦解，所以说豆腐也是十分难以料理的一种材料！志村次郎把它们切成四四方方的小正方体，这刀工已经是极为出色！</p>
而且，他采用了竹刀，避免出现铁的异味，本领很强。</p>
再看着他接下来狂放的动作，间桐慎二就知道了他想要做的料理是什么了。</p>
同样是厨神刘昴星传下来的食谱，《豆腐三重奏》，间桐慎二也曾还原过上面的大部分料理，或者说，这本经典是所有厨师都会仔细钻研的食谱，所以，对这个豆腐三重奏还算是熟悉。</p>
豆腐三重奏的关键有三点，豆腐、豆渣、豆腐面。</p>
用超高纯度的嫩豆腐做出豆腐烩料。</p>
豆渣经过调味炒过之后，再加芋头进去下锅油炸，做成所做出来的豆渣肉。</p>
用将水分充分去除掉的豆腐和面粉拌在一起，再对其进行揉捏摔打，做出豆腐面。</p>
烩料的豆腐、豆渣肉、豆腐面，这三者膨胀成三次元，产生立体的口感，所以就叫做豆腐三重奏！</p>
不过......</p>
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“经过一上午的考核，通过的七名选手再次集结，究竟有哪几位可以最终晋升呢？我们拭目以待。”菜菜子的声音又响起来了，鼓舞着大家。</p>
又是同样的箱子，同样的白球，以及同一个人。</p>
“那么，第二场比赛的主食材是~~”菜菜子的声音再次响起，“豆腐！！”</p>
听到这，场上的七位厨师都松了一口气，如果再出现像早上的食材那样的突击，他们可能就受不了了。</p>
而且，豆腐料理很多的，也很常见，它的料理非常多，最为著名的当然是麻婆豆腐了，还有什么脆皮玉子豆腐、豆腐面条、豆腐布丁、红烧豆腐、清蒸豆腐、豆腐汤、臭豆腐、拌豆腐等等，覆盖的范围超级多。</p>
总体来说，因制作的时候添加的凝固剂的不同，豆腐主要分为三类：</p>
第一种是添加石膏粉为凝固剂，凝固的豆腐含水量较高而质地细嫩，水分含量在90%左右；</p>
第二种大多用卤水或酸浆点制，凝固的豆腐含水量较少，质地偏硬，水分含量在85%~88%，但是由于含水量更少，故而豆腐味更浓，质地更韧，也较容易烹饪。</p>
第三种是添加葡萄糖酸-δ-内酯，称为内酯豆腐。这是一种新型凝固剂，较前两种传统的制备方法提高了出品率和产品质量，减少了环境污染。又叫“绢豆腐”，质地明显要比更加嫩滑与细腻。</p>
由于时间只有三个小时，所以是不可能让选手自己去制作豆腐的，IGO 早就准备好了各种各样的豆腐，有不同硬度，不同含水量、不同品种的豆腐。</p>
规则和上午相同，其他的食材也可以自行向工作人员索要或者自己准备。</p>
“比赛开始！！”</p>
在菜菜子的喊声下，所有人都开始行动了起来，和上午很多人都不知所措相比要好了很多。</p>
场上的七名选手中有一个是女厨师，其他的六名都是男性，选择的料理大多数都是常见的，包括那名女厨师，有三人都选择的是麻婆豆腐。</p>
其余四人，间桐慎二看向了志村四郎。</p>
志村次郎，也就是那个选择复原炸凤尾虾的家伙，他选择一大块相当鲜嫩的豆腐。</p>
志村次郎拿起了一个竹刀，深吸了一口气，手臂不断飞舞，快的让人眼花缭乱，眨眼之间，每一块豆腐被划得整整齐齐，仿佛精密的仪器一般。</p>
豆腐是一种极其细微的食材，本身十分轻柔脆弱，形状就和味道息息相关，要是外形毁了，就等于味道的瓦解，所以说豆腐也是十分难以料理的一种材料！志村次郎把它们切成四四方方的小正方体，这刀工已经是极为出色！</p>
而且，他采用了竹刀，避免出现铁的异味，本领很强。</p>
再看着他接下来狂放的动作，间桐慎二就知道了他想要做的料理是什么了。</p>
同样是厨神刘昴星传下来的食谱，《豆腐三重奏》，间桐慎二也曾还原过上面的大部分料理，或者说，这本经典是所有厨师都会仔细钻研的食谱，所以，对这个豆腐三重奏还算是熟悉。</p>
豆腐三重奏的关键有三点，豆腐、豆渣、豆腐面。</p>
用超高纯度的嫩豆腐做出豆腐烩料。</p>
豆渣经过调味炒过之后，再加芋头进去下锅油炸，做成所做出来的豆渣肉。</p>
用将水分充分去除掉的豆腐和面粉拌在一起，再对其进行揉捏摔打，做出豆腐面。</p>
烩料的豆腐、豆渣肉、豆腐面，这三者膨胀成三次元，产生立体的口感，所以就叫做豆腐三重奏！</p>
不过......</p>
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