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言情文学 www.yqwx.net,农门宠婚:秦将军的小福星无错无删减全文免费阅读!

“众多肉类之中,烹饪鱼类的难度算是比较高的,一道成功的鱼类菜式,要顾及的太多,因此容易失手的地方也多。不过今日许师傅的这道汤,一切都刚刚好,堪称完美!”

    听了聂灵儿和姚天河的话,许知恩不禁喜上眉梢,心中的信心也更足了,有些激动的搓了搓手道:“但愿坐审的食客们也能同你们一样喜欢。”

    “许师傅莫要耽搁时间了,我让我哥哥赶马车送你去报名的地方,稳当些,也快些。”聂灵儿开口催促道。

    这回许知恩没有拒绝,虽然准备的食盒下放了加热用的小火炉,可还是越快越好。

    汤类最怕凉掉,尤其是鱼汤,一旦汤凉了,那许知恩也就跟着凉了!

    送走了许知恩,聂灵儿也收了心绪,开始心无旁骛的制作自己的菜。

    起一个瓷盆加水,放入葱姜、桂皮、香叶、花椒和黄酒,再淋入少许酱油,而后将处理好的大肠放入瓷盆之中。

    第一步:蒸——

    火烧笼屉,水开后将装有大肠的瓷盆上笼屉盖盖蒸一个时辰,也就是两个小时,这样才能将肥肠蒸的软烂。

    时辰一到,将大肠内插着的葱段取出,而后将蒸好的大肠切成五厘米左右的小段,再用准备好的小竹签自肥肠段的中间部位横竖各插入一根,以此来固定肥肠段的形状,保证它在后续的制作过程中不会散开!

    第二步:焯——

    起锅烧水,加入黄酒,倒入浸泡葱姜所用的汁水,下入切好的肥肠段,冷水煮开后再煮五分钟之后捞出。

    这一步的目的还是去异味,不论是做什么样的肥肠菜式,去异味都是重中之重!

    第三步:炸——

    将沥干水分的肥肠段淋入少许酱油增色,油温六成热将肥肠段下入油锅,高温可让酱油的颜色瞬间附着在肥肠表面,同时也可以让肥肠瞬间定型,且能达到去异增香的效果!

    肥肠炸至上色之后捞出沥油。

    第四步:烧——

    做起油锅,入白糖炒出枣红糖色,而后直接烹入黄酒,直至锅内起大泡马上倒入适量热水,将炸好的肥肠一并倒入。

    加入葱姜汁、盐、醋、糖,大火烧开后取柴转中小火慢煨小半个时辰。

    一蒸二焯三炸四烧,整个过程一气呵成,姚天河全程在一旁看着,而到了第四步的时候,这道大肠的味道已经显现出来了。

    最后,当汤汁收到差不多的时候,也就是最关键的一步,聂灵儿对着姚天河道:“姚师傅,砂仁粉、肉桂粉和胡椒粉!”

    “在这呢!”姚天河连忙将准备好的三种调味料递给聂灵儿。

    聂灵儿熟练的将三种粉各取零点三克,而后一并倒入锅中,待汤汁彻底粘稠,打入明香油提亮菜色,即可出锅装盘!

    一块一快红润油亮的肥肠段,聂灵儿一边取下上面的小竹签,一边将其依次摆入盘中,肥肠顶端撒上少许芹菜末,最后在盘子上又点缀了几颗姚天河所做的渍山楂。

    这便是齐鲁名菜十巨头之一的——【九转大肠】!

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