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。”
这话说太窝心,王满仓脸上笑容也不由温柔了许多:“没事儿,咱们本来就是靠天靠地吃饭,这点儿活有什么累不累。”
话是这么说,可这工作量实是太大,自从秋收开始以来,这兄弟两个就一直没休息过,从日出干到日落,就是吃过晚饭还会帮着干些活儿,收完了粮食立刻就去下种,比赵立夏像是主人一般。
赵立夏知道方怡心思,道:“这冬麦还是要种,谁也不知道明年是个什么光景,多种些粮食总是好。如今家里也没外人,你做饭时多放点油水就是了。”
一家子人依旧忙忙碌碌,方怡却稍稍得了空,原本想着好好休息一阵子,结果再看到王满仓他们这么认真勤劳之后,她也不好意思不干活儿,当即开始琢磨芝麻事儿来。
这芝麻可是好东西,直接卖了太可惜,自己榨油话还能弄点儿别,方怡就知道一种芝麻油做法,不仅能提炼出上等芝麻油,还能获得不少附属品,何乐而不为呢?
这芝麻油做法也算是个体力活儿,所以方怡把刘三娘留家中帮忙,除了他们两个之外,还有柳叔和赵苗苗,其他孩子们都跟着赵立夏去地里干活儿去了。
方怡先拿了些之前就晒好了成熟芝麻出来,想到是第一回,也没弄太多,权当是试验了。先把芝麻粒仔仔细细地筛除了一番,然后用清水漂洗两回,后将芝麻浸泡清水里。
把家里头那个小石磨搬了出来,擦洗干净之后搁院子里头晾干,又屋里转了好几圈儿,终于找了个顺眼东西出来,比划了下大小,方怡扭头冲一直跟她身后转悠刘三娘道:“王嫂子,帮我搭把手,把这小缸搬出来,等会儿要用。”
刘三娘没多问,上前跟着方怡一起把那小缸搬到后院儿里,洗干净,倒立起来晾干。这么折腾了大半天,估摸着那芝麻已经泡了有一个时辰了,方怡把那些芝麻弄出来,放那儿沥水,然后开始准备往炤里头加柴火了。柳叔抱着赵苗苗,一路跟着她们看得兴趣盎然。
方怡也不意,这个比不得葡萄酒,不是她一个人就能弄好,教刘三娘弄是必然,她一面往往炤里添柴火一边道:“等会儿炒芝麻时候,要先用大火炒,等都炒熟了再改小火。”
刘三娘听得很认真,方怡没有避讳她,这让她觉得很高兴,一心一意想要帮方怡做好这事儿:“炒芝麻我会,我劲儿大,让我来吧。”
方怡本也是这个打算,炒芝麻是个既辛苦又细致活儿,要不停翻炒,才能让受热均匀,否则就会出现一边都烧焦了,另一边还是生情况,这是打算熬芝麻油,可不能马虎了。
芝麻是个很神奇物种,哪怕是生,凑近了闻都能闻到一股子香气,别提是炒着了,才下锅没多久,那香气儿就直往人鼻子里钻,恨不得立刻扑上去咬一口。
方怡瞅着柳叔那跟赵苗苗别无二致眼馋模样不由好笑,等芝麻炒熟了之后,让刘三娘舀了一大碗出来,让他们解馋,剩下往锅里里面撒了些冷水,让刘三娘继续炒,直到炒出烟之后起锅。
把炒好芝麻倒进畚箕里,往半空抛起,扬去烟尘、焦末和碎皮,等温度稍稍降低了些,摸手里还很烫时候就准备开始用石磨把芝麻磨成芝麻酱了。
磨芝麻用石磨要那种磨纹很细小石磨,这样芝麻才能磨细细,磨成没有小颗粒芝麻酱才好,磨磨照例是刘三娘,方怡则负责往里面添加芝麻,这不论是磨芝麻还是添芝麻都是个细致活儿,石磨要磨地均匀,速度不能了也不能慢了,而这芝麻添加速度也要适宜,同样不能了或是慢了。
等芝麻酱磨好之后,再倒入之前洗干净晾干了小缸里,然后再倒入差不多是芝麻酱一半儿体积沸水,用长勺不停搅拌,起初时候,芝麻酱粘稠很,很难翻动,饶是刘三娘这样干惯了农活儿人都觉得很是吃力,方怡见状,也伸手帮着使劲儿,起初那股劲儿过了之后,搅拌起来就稍稍轻松了些,原本粘稠芝麻酱也渐渐开始发生变化,肉眼都能分辨出其中油,水和渣,等到有细微颗粒出现时候,就要开始往里头加第二次水了,依旧是沸水,只占了第一次加三分之一那么多,继续搅拌,到了这时候,之前那些小颗粒渐渐变大,部分油也开始浮出面上,这般过了小半个时辰后,再度往里面加了些沸水,到了这时候,大部分油都已经浮到了表面上,而底部深色酱浆也呈蜂窝状,几乎不流动了,到了这时候,就是关键时刻了,因为这一次加水量跟终出油率有很大关系,加多加少都会有影响,方怡从一开始就琢磨这时候该加多少水,这会儿也是小心翼翼地往里面加,加过这后一次沸水之后,搅拌速度就不用之前那么了,也相对轻松很多。
弄完这些之后,方怡拿勺子把上层油都舀了出来,装进另外罐子里,底下还有厚厚一层跟麻渣混一起油,方怡也舀了出来,装进另外罐子里,再度用搅拌方法使其分离。
柳叔一直安静看到现,这才露出些许惊讶神色:“这种方法你是从何得知?”
方怡早有准备,搬出一早就想好说辞:“我是看我娘做过才知道。用这种方法,不仅能出芝麻油,这底下芝麻酱也是上好调料,前些年家里境况还好时候,我娘总要做一两回,这些年一直没见她做过了。”
柳叔听过之后,果然就不再问了,心里却依旧吃惊,这法子他也曾有耳闻,据说这样弄出来芝麻油分外香甜,但也只是听说而已,却没想今日居然这山间小丫头身上瞧见了,让他如何不意外!
作者有话要说:^_^,今天有点事,所以晚了点,不好意思呀·
。”
这话说太窝心,王满仓脸上笑容也不由温柔了许多:“没事儿,咱们本来就是靠天靠地吃饭,这点儿活有什么累不累。”
话是这么说,可这工作量实是太大,自从秋收开始以来,这兄弟两个就一直没休息过,从日出干到日落,就是吃过晚饭还会帮着干些活儿,收完了粮食立刻就去下种,比赵立夏像是主人一般。
赵立夏知道方怡心思,道:“这冬麦还是要种,谁也不知道明年是个什么光景,多种些粮食总是好。如今家里也没外人,你做饭时多放点油水就是了。”
一家子人依旧忙忙碌碌,方怡却稍稍得了空,原本想着好好休息一阵子,结果再看到王满仓他们这么认真勤劳之后,她也不好意思不干活儿,当即开始琢磨芝麻事儿来。
这芝麻可是好东西,直接卖了太可惜,自己榨油话还能弄点儿别,方怡就知道一种芝麻油做法,不仅能提炼出上等芝麻油,还能获得不少附属品,何乐而不为呢?
这芝麻油做法也算是个体力活儿,所以方怡把刘三娘留家中帮忙,除了他们两个之外,还有柳叔和赵苗苗,其他孩子们都跟着赵立夏去地里干活儿去了。
方怡先拿了些之前就晒好了成熟芝麻出来,想到是第一回,也没弄太多,权当是试验了。先把芝麻粒仔仔细细地筛除了一番,然后用清水漂洗两回,后将芝麻浸泡清水里。
把家里头那个小石磨搬了出来,擦洗干净之后搁院子里头晾干,又屋里转了好几圈儿,终于找了个顺眼东西出来,比划了下大小,方怡扭头冲一直跟她身后转悠刘三娘道:“王嫂子,帮我搭把手,把这小缸搬出来,等会儿要用。”
刘三娘没多问,上前跟着方怡一起把那小缸搬到后院儿里,洗干净,倒立起来晾干。这么折腾了大半天,估摸着那芝麻已经泡了有一个时辰了,方怡把那些芝麻弄出来,放那儿沥水,然后开始准备往炤里头加柴火了。柳叔抱着赵苗苗,一路跟着她们看得兴趣盎然。
方怡也不意,这个比不得葡萄酒,不是她一个人就能弄好,教刘三娘弄是必然,她一面往往炤里添柴火一边道:“等会儿炒芝麻时候,要先用大火炒,等都炒熟了再改小火。”
刘三娘听得很认真,方怡没有避讳她,这让她觉得很高兴,一心一意想要帮方怡做好这事儿:“炒芝麻我会,我劲儿大,让我来吧。”
方怡本也是这个打算,炒芝麻是个既辛苦又细致活儿,要不停翻炒,才能让受热均匀,否则就会出现一边都烧焦了,另一边还是生情况,这是打算熬芝麻油,可不能马虎了。
芝麻是个很神奇物种,哪怕是生,凑近了闻都能闻到一股子香气,别提是炒着了,才下锅没多久,那香气儿就直往人鼻子里钻,恨不得立刻扑上去咬一口。
方怡瞅着柳叔那跟赵苗苗别无二致眼馋模样不由好笑,等芝麻炒熟了之后,让刘三娘舀了一大碗出来,让他们解馋,剩下往锅里里面撒了些冷水,让刘三娘继续炒,直到炒出烟之后起锅。
把炒好芝麻倒进畚箕里,往半空抛起,扬去烟尘、焦末和碎皮,等温度稍稍降低了些,摸手里还很烫时候就准备开始用石磨把芝麻磨成芝麻酱了。
磨芝麻用石磨要那种磨纹很细小石磨,这样芝麻才能磨细细,磨成没有小颗粒芝麻酱才好,磨磨照例是刘三娘,方怡则负责往里面添加芝麻,这不论是磨芝麻还是添芝麻都是个细致活儿,石磨要磨地均匀,速度不能了也不能慢了,而这芝麻添加速度也要适宜,同样不能了或是慢了。
等芝麻酱磨好之后,再倒入之前洗干净晾干了小缸里,然后再倒入差不多是芝麻酱一半儿体积沸水,用长勺不停搅拌,起初时候,芝麻酱粘稠很,很难翻动,饶是刘三娘这样干惯了农活儿人都觉得很是吃力,方怡见状,也伸手帮着使劲儿,起初那股劲儿过了之后,搅拌起来就稍稍轻松了些,原本粘稠芝麻酱也渐渐开始发生变化,肉眼都能分辨出其中油,水和渣,等到有细微颗粒出现时候,就要开始往里头加第二次水了,依旧是沸水,只占了第一次加三分之一那么多,继续搅拌,到了这时候,之前那些小颗粒渐渐变大,部分油也开始浮出面上,这般过了小半个时辰后,再度往里面加了些沸水,到了这时候,大部分油都已经浮到了表面上,而底部深色酱浆也呈蜂窝状,几乎不流动了,到了这时候,就是关键时刻了,因为这一次加水量跟终出油率有很大关系,加多加少都会有影响,方怡从一开始就琢磨这时候该加多少水,这会儿也是小心翼翼地往里面加,加过这后一次沸水之后,搅拌速度就不用之前那么了,也相对轻松很多。
弄完这些之后,方怡拿勺子把上层油都舀了出来,装进另外罐子里,底下还有厚厚一层跟麻渣混一起油,方怡也舀了出来,装进另外罐子里,再度用搅拌方法使其分离。
柳叔一直安静看到现,这才露出些许惊讶神色:“这种方法你是从何得知?”
方怡早有准备,搬出一早就想好说辞:“我是看我娘做过才知道。用这种方法,不仅能出芝麻油,这底下芝麻酱也是上好调料,前些年家里境况还好时候,我娘总要做一两回,这些年一直没见她做过了。”
柳叔听过之后,果然就不再问了,心里却依旧吃惊,这法子他也曾有耳闻,据说这样弄出来芝麻油分外香甜,但也只是听说而已,却没想今日居然这山间小丫头身上瞧见了,让他如何不意外!
作者有话要说:^_^,今天有点事,所以晚了点,不好意思呀·